Special Drinks ja Alkoholiton drinkki

Special Drinks:

1.  Pick Me Upit: Krapula-aamun helpottajia, mausteisia ja  sisältää usein ruoanvalmistukseen käytettäviä ainesosia kuten tomaattimehua. Joissain Pick Me Upeissa käytetään kananmunan keltuaista ja se tulisi nielaista kokonaisena, että se hajoaisi vasta kurkussa. Se auttaa vatsan ärtyneisyyteen.  Esimerkkinä Bloody Mary tai alkoholiton Virgin Mary.
2. Slammerit:  Amerikkalaisten keksimä nimi juomalle joka sisältää pienen ohjelmanumeron. Esimerkkinä Tequila Slammer.
3. Palavat Drinkit: Se tuo näkyvyyttä baarissa, mutta myös vaikuttaa väkevyyteen, palaminen pehmentää makua. Esimerkkinä Cafe Nero. 

Alkoholiton Drinkki

4cl Tropiikin mehua
1cl Sitruunamehua 
Pidennä alkoholittomalla kuohuviinillä tai Soodalla. 
Koristele sitruunalohkolla.

Katkerot

Munkit kehittivät aikoinaan katkerot lääkinnällisiin tarkoituksiin ja ruoansulatusvaivojen hoitoon.


 Valmistus
Valmistetaan kasvien juurista ja lehdistä. Sekä mausteusteista kuten inkivääreistä, aniksen siemenistä, pähkinöistä sekä fenkolista, marjoista ja hedelmistä. Katkerot valmistetaan sekoittamalla vesi, alkoholi, mausteuutteet ja -tisleet ja mahdolliset väriaineet yhdessä siirapin kanssa. Sen jälkeen monen kuukauden kypsytys riippuen mitä katkeroa valmistetaan. Sitten kirkastetaan ja suodatetaan  pulloihin.


Grogikatkerot
Miedommin maustettuja katkeroita, joissa myös vähemmän alkoholia. Makeita seurustelujuomia. Tarjoillaan sellaisenaan jäillä, tuoremehulla jatkettuna tai cocktaileissa. Tunnetuin grogikatkero on Campari joka valmistetaan kaktuksissa elävissä kokenillikirvoista, jauhettuna niistä irtoaa camparille ominainen punainen väri.







Mahakatkerot
Erittäin voimakkaasti maustettuja ja paljon aloholia sisältäviä, kuivia tai melko kuivia juomia. Tarjoillaan sellaisenaan huoneenlämpöisenä on the rocks- tai snapsilasista tai juomasekoituksissa. Tunnetuin on Fernet-Branca joka valmistetaan 30 eri juuresta ja yrtistä.





Maustekatkerot

Maustetuin katkero ja käytetään vain juomasekoituksissa. Tunnetuin on Angostuura Aromatic Bitters joka on rommipohjainen ja yksi ainesosista on katkeron juuri. Muut niistä salaisia. Nimetty valmistuskaupungin mukaan.

Brandyt

Brandy on yleisnimitys kypsytetystä  viinitisleestä tehdyille väkeville alkoholijuomille. Brandyä voidaan  valmistaa viinirypäleiden puristusjäämistä. 

 

Konjakki

Konjakki on tammitynnyrissä kypsytetty viinitisle, jota valmistetaan rajatulla alueella Charenten ja Charente Maritimen maakunnissa.  Nimitystä konjakki saa käyttää vain kun se on valmistettu Congacin alueella Ranskassa. Konjakki valmistetaan pannutislausmenetelmällä esimerkiksi kuparipannuissa. Konjakki valmistetaan perusvalkoviinistä. Viikon tai muutaman viikon käymisen jälkeen viininviljelijät tislaavat viininsä itse tai myyvät sen konjakkiliikkeille.

 Kaikki konjakki on brandyä, mutta kaikki brandy ei ole konjakkia.

Konjakki tarjoillaan huoneenlämpöisenä aromilasissa tai tulppaaninmuotoisesta konjakkilasista. Suomessa konjakkia juodaan yleensä kahvin kanssa avec-juomana.

V.S Nuorin tisle vähintään kaksi vuotiasta.

V.O.S.P Nuorin tisle vähintään neljä vuotiasta.

X.O Nuorin tisle vähintään kuusi vuotiasta, mutta usein jopa kaksikymmentävuotiasta.

Armanjakki

Armanjakki nimitystä  käytetään vain ja ainoastaan Armagnacin alueella valmistetusta brandystä.  Armanjakki muistuttaa suuresti konjakkia, mutta sen valmistustapa ei ole yhtä vakiintunut vaan jokainen tuottaja tekee sen omalla tyylillä. Perinteisesti armanjakki valmistetaan kolonnitislausmenetelmällä. Kypsytystynnyrit tehdään alueen omasta mustasta tammesta.Armanjakkia kypsytetään enintään 30-40 vuotta, jonka jälkeen se pullotetaan.

Vähintään 2-6 vuotta kypsytettyä armanjakki kutsutaan nimellä Armagnac, vähintään 6 vuotta vanhaa Vieil Armagnac ja vähintään 10 vuotta vanhaa Millesime

 

Armanjakki tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Sitä käytetään pääasiassa kahvin kera avec-juomana. 

Muut Brandyt 

Brandyjä valmistetaan samoissa maissa kuin viinejä. Brandyjä valmistetaan Ranskan lisäksi Espanjassa, Italiassa ja Kreikassa.

 

After Dinner Drinks 

Ryhmittely;

Kermaa tai runsaasti likööriä tai molempia sisältävät cocktailit: yleensä kahta tai useampaa alkoholia tai likööriä. 

Valmistetaan yleensä koneravistimella eli piikillä.

Flipit: Sisältävät kananmunaa ja se lisätään ensiksi sitten vasta viinat.

Egg Nogit: Maidolla pidenettyjä flippejä. Nautitaan kylminä tai kuumina.

Frappeet: Juomat sisältävät jäämurskaa. 

Kahvi-,kaakao-ja teejuomat:

Kaakaojuomat voidaan tarjoilla kylminä tai lämpiminä. Kahvi ja tee juomat taas yleensä kuumina. 

 

Rommit

Yleistä

Rommi on sokeriruo'osta valmistettu väkevä alkoholijuoma. Rommit jakautuvat kahteen luokkaan riippuen siitä ovatko ne valmistettu sokeriruo'osta vai melassista. Rommin alkoholipitoisuus on n. 40%, mutta väkevissä jopa 75%. Rommi valmistetaan sokeriruo'osta puristetusta nesteestä tai sokerin valmistuksen yhteydessä valmisteusta nesteestä. Se valmistetaan joko pannu-tai kolonnitislaus menetelmällä. Vaaleat rommit valmistetaan kolonnitislausmenetelmällä.
Maailman myydyin kansainvälisesti tunnettu väkevä alkoholijuoma on puerto ricolainen Bacardi. Tunnetuimpia rommisaaria Haiti, Kuuba, Jamaika ja Martinique.

Tarjoilu

 Vaaleat kevyet rommit  päätyvät usein juomasekoituksen tai ne nautitaan vaikkapa colalla ja jäillä pidennettynä. Pitkään vanhennettu rommi nautitaan sellaisenaan huoneenlämpöisenä aromilasista. Tavallinen tumma rommi juodaan Suomessa yleensä rommitotina eli shottina ja kuumaa vettä totimukissa, sokeria ja sitruunansiivu. Rommia käytetään myös ruoanvalmistuksessa, mm. leivonnassa ja liekityksessä.

Before Dinner Drinks

Kuivia, vähäsokerisia ja kylmiä. Toimivat ruokahalun herättäjinä. Ei saa olla liian pitkiä tai väkeviä.

Before Dinner Drinkit jaotellaan aromaattisiin cocktaileihin ja keskipitkiin vähän sokeria sisältäviin aperitiiveihin.

Aromaattiset cocktailit;

 Martinit joissa perusalkoholi yleensä gin tai vodka, maunmuuttajana toimii vermutti. 

Manhattanit joissa perusalkoholi yleensä bourbon viski ja maunmuuttajana toimii vermutti ja angostuura. 

Muut aromaattiset cocktailit kuten negroni jossa perusalkoholi  gin sekä kuiva vermutti, maunmuuttajana toimii campari.

 

Valmistustavat

Rakennus

Juoma valmistetaan kaatamalla kaikki ainesosat suoraan lasiin. Jäiden kanssa tai ilman.

Esimerkiksi

John Collins

4,5cl Giniä
3cl Sitruunamehua
1,5cl Sokerisiirappia
6cl Soodavettä 

Kaada ainesosat suoraan jääpaloilla täytettyyn Highball-lasiin. Hämmennä varovasti lusikalla. Lisää tilkka angostuuraa ja koristele sitruunan viipaleella

  Kerrostus 

Juoma valmistetaan valuttamalla baarilusikan avulla niin, että pintajännitys pysyy ja ainesosat eivät sekoitu keskenään. Sokeripitoisimmat ainesosat on pohjimmaisina ja alkoholipitoisimmat päällimmäisinä.

Esimerkkinä

 Kolibri

2cl Vodka
2cl Omenalikööriä
1cl Curacaolikööriä
1cl Midori
6cl Karpalomehua 

Kaada ainesosat varovasti baarilusikan takapuolta pitkin jäämurskalla täytettyyn highball-lasiin. 

Sekoitus

Sekoittamalla valmistetaan kaikki sellaiset juomat joiden ainesosat sekoittuvat helposti keskenään. Sekoittamalla saadaan kirkas, läpikuultava ja kylmä drinkki.

Americano

3cl Camparia
3cl Punaista Vermuttia
4cl Soodavettä

Lisää muutama jääpala old-fashioned lasiin. Mittaa ainesosat lasiin ja sekoita baarilusikalla nopeasti, ei liikaa. Koristele appelsiinin viipaleella.

Ravistus

Koneravistimella kannattaa valmistaa juomat jotka sisältävät  jotain näistä; mehuja, kermaa, maitoa, siirappia tai kananmunaa. Loput raaka-aineet saa sekoitettua boston shakerilla. Metalliosaat laitetaan jäät, lasiosaan viinat ja mehut. Aloitetaan alkoholittomista. Muutama ripeä ravistus, asiakkaasta poispäin. Siivilöi juoma jäähdytettyyn lasiin. Avot!

Blendaus 

Blendaus on ravistamisen yksi tapa jossa juoma valmitetaan tehosekoittimella. Sitä käytetään kun raaka-aineet eivät sekoite pelkällä käsiravistimellä. Hyvä esimerkki tästä on itse kehittämäni Banana Bite. Yksinkertainen, mutta maukas.

 

 

 

Viskit

Skotlantilainen viski

 Mallasviski

Mallasviski valmistetaan kokonaan ohramaltaista. Ohra puhdistetaan ja laitetaan muutamaksi päiväksi likoamaan.  Liotessaan se alkaa itää ja imee samalla veden ominaismakua itseensä. Liotusvesi johdetaan pois ja irronut ohra levitetään laajalle pinnalle. Seuraavan 8-10 päivän aikana ohranjyviä käännellään tasakärkisellä puulapiolla, jotta ne pysyisivät irtonaisina ja ohra alkaisi itää tasaisesti. Itämisen aikana jyvässä olleet "uinuvat" entsyymit alkavat elää ja pilkkoa jyvän tärkkelystä sokeriksi.
Itämisen aikana makeutunut ohra levitetään savustustornin lattialle. Lämpökäsittelyn ansiosta pysäytetään itäminen.Kuivattu ohra eli maltaat rouhitaan tämän jälkeen myllyssä. Rouhittu mallas mäskätään eli sekoitetaan paikalliseen veteen, se antaa lisämakua. Sen jälkeen maltaat erotetaan kuumasta nesteestä, saadaan sokeripitoinen neste, vierre. Jäähtynyt vierre laitetaan käymään hiivalla. Käyminen kestää vajaan viikon. Käynyt neste tislataan  kahteen kertaan vanhanaikaisilla kuparipannuilla. Kypsyminen kestää vähintään kolme vuotta.

Blended-viski

Viski myydään usein blended-viskinä, eli sekoitus kahdesta viskityypistä. Usein toinen aromikas ja vuosia kypsytetty mallasviski ja toinen kevyt ja neutraali jyväviski. Blended-viski saattaa sisältää jopa yli 50 eri tislaamon viskiä. Perinteinen sekoitussuhde on 40% mallasviskiä ja 60% jyväviskiä. Jos pullossa on mainittu viskin ikä se tarkoittaa sekoituksen nuoremman tisleen ikää. Sekoituksen jälkeen viski saa olla muutamasta kuukaudesta muutamaan vuoteen sekoitusastiassaan ja sitten se pullotetaan. Blended-viski on usein melko vaaleaa väriltään, voidaan siihen lisätä pieni määrä sokeriväriä. Blended-viskejä on myynnissä satoja eri merkkejä. Tunnetuimpia niistä; Chivas Regal, Ballantine's ja Johnnie Walker.

Jyväviski

Jyväviski valmistetaan mallastamattomasta viljasta, vehnästä, maissista tai ohrasta. Se tislataan kolonnitislausmenetelmällä lähes neutraaliksi alkoholiksi. Sen jälkeen sitä kypsytetään vähintään kolme vuotta.

Irlantilainen viski

Irlantilainen viski valmistetaan mallastetusta ja mallastamattomasta ohrasta ja viljasta.
Irlantilainen kevyehkö, viljainen ja hedelmäinen viski menestyi maailmalla huomattavasti skotlaintilaista paremmin. Irlantilainen viski eroaa skottilaisesta viskistä sillä, että irlantilainen viski kuivatetaan erilllisessä kammiossa eikä se ole tekemisissä savun kanssa ollenkaan sekä irlantilainen viski tislataan kolmeen kertaan ja skottilainen vain kahdesti.

Amerikkalainen viski

Amerikkalainen viski valmistetaan käyneistä ruis-ja maissimäskeistä.  Se valmistetaan kolonnitislausmenetelmällä ja kypsytetään tammiastioissa. Jos 51%  raaka-aineista on ruista, sitä kutsutaan ruis-viskiksi.

Bourbon-viski

Tunnetuin amerikkalainen viskilaatu esim. jim beam.  Jim Beam kypsytetään vähintään neljä tammiastiassa. Bourbon-viski nimitysytä voidsaan käyttää jos vähintään 51% raaka-aineista on maissista. Kypsytetty sisältä poltetuista tammiastioista.   Jos viskissä vähintään 80%  raaka-aineista maissista, sitä kutsutaan maissiviskiksi. Tunnetuimmat klassiset drinkit ovat; 

Whisky Sour, Mint Julep ja Sweet Manhattan. 

Kanadalainen viski

Kanadassa viskin valmistamiseen käytetään ohran ohella runsaasti ruismallasta, mutta myöskin paljon maissia mikä antaa vanilijamaista makua. Ruismallas taas antaa juomalle ”pippurimaisemman” maun.

Liköörit

Yleistä

Liköörit on juomia joiden valmistamiseen käytetään reilusti sokeria. Sokerin lisäksi niiden valmistamiseen tarvitaan hedelmiä, marjoja, yrttejä, mausteita ja niistä saatuja uutteita, tisleitä ja eteerisiä öljyjä.
Liköörien ryhmittely sekä esimerkki:

1. Marja-ja hedelmäliköörit, Passoa
2. Sitrusliköörit, Triple sec
3. Yrtti-ja mausteliköörit, Galliano
4. Punssi sekä fantasia-ja emulsioliköörit, Bols Parfait Amour

Liköörien valmistuksesta

Liköörit valmistetaan sekoittamalla perusalkoholi, sokeri ja mausteet. Sekoittamisen jälkeen väriä voidaan parantaa ja alkoholipitoisuutta laskea. Liköörit suodatetaan kypsytyksen jälkeen. Perusalkoholina käytettävä brandy, rommi, viski tai maustamaton viina antaa liköörille alkoholipitoisuuden lisäksi se tuo oman ominaismakunsa valmistuvaan likööriin.
Juoman makeuttamiseen käytetään ruokosokeria, mutta myös lisäksi/tilalla voidaan käyttää hunajaa, vaahterasiirappia tai tärkkelyssiirappia.

Perusalkoholi, mausteet ja sokeri sekoitetaan usein isoissa teräksisissä astioissa. Tarvittaessa seos värjätään. Sekoittamisen jälkeen liköörit usein laimennetaan yleensä vedellä, mutta esim. kermalikööri kermalla.
Yrtti-ja mausteliköörit kypsytetään, jotta makuaineet tasaantuisivat ja sekoittuisivat toisiinsa ja liköörin maku harmonisoituisi.  Jotta liköörissä ei olisi sameutta tai muutakaan mausteista irronnutta kiintoainesta, se on suodatettava.

Hedelmäviinat

Hedelmäviinat valmistetaan hedelmä uutteista tai käyneistä  hedelmämäskeistä tislaamalla. Ominaista näille on raaka-aineesta johtuva voimakas aromi ja maku. Hedelmäviinat kypsytetään yleensä puuastioissa. Hedelmäviinat valmistetaan käymällä ja tislaamalla lihaisista hedelmistä kivien kanssa tai ilman. Hedelmäviinoja valmistetaan mm. kirsikasta, luumusta, marjoista ja päärynästä. 

Calvados

Calvados on Ranskassa määräalueella valmistettua omenaviinaa. Se valmistetaan pannutislaamalla omenasiideristä. Calvadosta kypsytetään vuosia kunnes sen väri on kultainen. Calvados tunnetaan Amerikassa nimellä applejack ja Isossa-Britanniassa apple brandy ja cider brandy. 

 

Tequila

Tequila on agaave-kasvin mehusta tislaamalla. Tequilaa valmistetaan kolonni-sekä pannutislausmenetelmällä. Kolonnitislauksella siitä saadaan kirkasta ja pannutislauksella kullankellertävää. Tequilaa valmistetaan vain Tequilan kaupungissa Jaliscon osavaltiossa Meksikossa. 

 

Cat's Eye
4cl gin
3cl kuivaa vermuttia
1cl kirsikkavodkaa
1cl triple sec (väritön appelsiinin makuinen likööri)
1cl sitruunan mehua
1cl jäävettä

Ravista gin, vermutti, kirsikkavodka, triple sec ja sitruunanmehu jäiden kanssa. Kaada jäähdytettyyn hurrikaanilasiin ja lisää jäävesi.


 

Viinat

Maustamattomat viinat valmistetaan kolonnitislausmenetelmällä. Raaka-aineena yleisimmin ohra ja vehnä.Yleisin maustamaton viina on vodka.
Yleisesti kaikki maustamattomat viinat ovat sokerittomia.

 Maustetut viinat valmistetaan kolonnitislausmenetelmällä ja niihin lisätään mausteet joko tislauksen yhteydessä tai sen jälkeen. Mausteina voidaan käyttää mm. katajanmarjaa, korianteria ja muita maku-uutteita kuten mustikka ja vanilija.

Yleisimpiä maustettuja viinoja  ovat;

•  Gini, katajanmarja, korianteri ja angelikanjuuri
• Akvaviitti, kumina ja tillinsiemen
• Anisviinat, anis  

Gin Tonic 
4cl gin
12cl tonic-vesi
jäitä
muutama limeviipale

Drinkki rakennetaan grogi-lasiin. Täytä lasiin puolet jäitä. Kaada gin ja pidennä tonic-vedellä. Purista lasiin limeviipaleiden mehut  ja lisää limeviipaleet koristeeksi. Sekoita ja tarjoile pillin kera.




 Grappa viinin puristusjäämistä tislattu italialainen viina. Grappaa valmistetaan kahdella tavalla. Kolonnitislausmenetelmällä valmistettua grappaa kutsutaan nuoreksi grapaksi. Pannutislausmenetelmällä saadaan boutique grappaa.

Kolonni-ja pannutislaus

Väkevien alkoholijuomien  valmistusprosesseissa makuun ja luonteeseen vaikuttavat käytetty raaka-aine, kypsytysaika, kypsytysastian materiaali, suodatetaanko, juoman maustaminen sekä sekoitetaanko eri tislauseria keskenään vai ei.
Väkevien alkoholijuomien raaka-aineita ovat vilja, peruna, maissi, sokerijuurikas, katajanmarja ja agaave-kasvin ytimestä.

Väkevien alkoholijuomat valmistetaan tislaamalla. Nesteen annetaan käydä raaka-aineen kanssa niin kauan, että tietty alkoholipitoisuus täyttyy. Sen jälkeen neste tislataan kolonni-tai pannutislausmenetelmällä vähintään kaksi kertaa. Kolonni-ja pannutislauksen ero on tislaukseen kulutettu aika. Pannutislaus on huomattavasti hitaampi kuin kolonnitislaus, mutta lopputulos on aromikkaampi.

Jos juomaan halutaan alkuperäisen raaka-aineen aromin ja värin säilyvyys on tislaustavaksi valittava pannutislaus. Pannutislauksella valmistettuja väkeviä alkoholijuomia on esimerkiksi; rommit, viskit sekä brandyt.  Neutraalia alkoholijuomaa haluttaessa valmistustavaksi valitaan kolonnitislaus. Kolonnitislauksella valmistettuja väkeviä alkoholijuomia on esimerkiksi; vodka ja gini.